荠菜被昔人誉为“灵丹草”
。专家们指出，荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的
。据现代科学剖析，荠菜不但味美可口，并且营养富厚，含有卵白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等身分
。荠菜所含的卵白质、钙、维生素C尤多，钙含量凌驾豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿
。荠菜为野菜中味鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多
。

     1、荠菜含有富厚的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物
。

      2、止血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血身分，能缩短出血及凝血时间
。

      3、降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不但可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，并且另有降低血压的作用
。

      4、有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效
。

      5、荠菜含有富厚的维生素C,可避免硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转酿成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌
。

      6、增进粪便排泄荠菜含有大宗的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，增进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等
。 

      难怪那么多人喜欢吃荠菜，真是营养又美味
。