说起豇豆入菜吧，泛起在我脑海中的果真就是那道“酸豇豆炒肉沫”，光是想象就泛口水，面前要有一碗白米饭的话，纵然吃饱了，我也还能再用豇豆肉末拌着再来上一碗！

     做这道菜，得用到酸豇豆，也就是把新鲜豇豆放到老坛盐水里泡酸，捞出来以后，切切细，拌着肉末一起炒。炒制要领是很简单的，不过许多人都放了过多的油，以至于连豇豆的酸味都盖不住的腻，这就适得其反了。炒酸豇豆肉末，不需要几多油，能把猪肉末炒散就行，可以往里加点老坛水，拌饭拌面都巴适。

     酸豇豆单吃也很下饭，还可以炒饭吃，不放肉，也不显得寡。

     豇豆普遍的吃法，确实是泡成酸豇豆，南北地方都有这道菜，可是新鲜豇豆其实也可以直接清炒来吃，事先把豇豆摘去头尾，剔去两侧的筋膜，掐成小段，在滚水里焯几下，去生豆味，然后清油入锅烧热，放干辣椒和蒜末炝锅，再放豇豆拌炒，兜抄几下撒盐，再兜抄几下，尝尝差未几就可以了，独吞一种清爽味。

     稍微提高一点难度，则做成干煸豆角，需要时间略长一些，用锅铲将豇豆压炒到起皱皮，这样更吃作料，与清炒相比，更香，但相对的，清爽的豆味就很淡了。

     豇豆煮熟以后，切细，拌上麻油酱醋、辣椒油、香菜，可以做成一道极特别的凉菜，开胃消食。更特别的做法是，炒一点猪肉末沥油放凉，然后拌到豇豆里。这种荤素搭配的凉菜，吃起来别有一番滋味。