现在脱水果蔬干零食卖得特别火，并且种类多种多样，常见的就有常见的有菠萝蜜干、香蕉干、秋葵干、地瓜干……由于广告里常说果蔬干能锁住果蔬中的营养，有些人便相信吃果蔬干可以取代新鲜果蔬，甚至直接拿它当饭吃。那么新鲜状态和脱水状态下的果蔬它们有什么区别，脱水果蔬能取代新鲜的果蔬吗？

　　营养价值基本稳定，新鲜蔬果的纤维含量相比照脱水果蔬要高，可是他所含的矿物质和抗氧化剂水平是差未几的，脱水并不会较少果蔬中所含的糖分，只是减少果蔬中的水分。脱水果蔬干不但失去了新鲜果蔬的感官、自然香味等特征，并且维生素等营养素流失较多，甚至可能带入大宗的脂肪、糖、盐，及种种食品添加剂，已经无法与新鲜果蔬相媲美，因此不可拿来取代新鲜果蔬。虽然，像葡萄干这样真正的水果干，在不便当的时候，是可以取代部分新鲜水果。

　　水果干与新鲜水果在营养上有区别，因为水果干在制作历程中或多或少都保存着维生素类的损失，其损失量的几多与加工工艺有关，如果是高温油炸脱水历程，则损失的营养素更多，这其中还包括了高温条件下有害物质的生成。

　　脱水果蔬干只能当做小零食，不可替代水果当成维生素来源。要增补维生素照旧要多吃水果，也可以喝鲜榨果汁。脱水果蔬失去的水分并不是单单靠一杯水就能调解回来的，果蔬带给我们生活便当的同时您能照旧需要合理的进取新鲜的果蔬。